到居酒屋吃正宗日本料理

在怡保出现日本料理的“居酒屋”,仿如一家“日本料理私房菜”。

每天只接待通过电话预订的客户。

师傅在掌握客户人数后,在约定的时间进行烹调,而其正宗日本料理也深受喜欢品尝刺身(sashimi)的饕客欢迎。

这家名为“Izakaya Manns”(“Manns”在日语解释为“勇”)的居酒屋,是由从日本学师回国的朱勇翰师傅(29岁)与妻子杨欣瑜一同经营。两人原是在住家接电话订单做日本便当外卖,惟想到把便当送到客户手中时就会冷掉,于是让食客上门品尝他即时烹煮的日本料理。

“Izakaya Manns居酒屋”并没有像市面上日本餐厅般的华丽装潢,师傅将居家楼下的一间小房间与饭厅作为接待客人品尝料理的空间,就像友人的私人厨房烹调出一道道的日本料理。

朱勇翰也喜欢交友,每上一道菜就与食客分享其厨艺,待食客吃到差不多了,再钻回厨房里忙碌准备下一道菜,所有的焦点就围绕在舌尖上的日本料理。

一般上,首先上桌的会是刺身龙船,接着有鳗鱼饭或拉面,还有天妇罗、小食等等。无论是处理刺身,从切、摆设与菜肴设计等皆一手包办,而妻子为他的得力助手。

朱勇翰说,每天接待預订客,因為要提前作准备。由于食材分量挺多,他建议,食客可以相约大约6人一起品尝为最佳。他说,订制了不同尺寸的龙船以摆置刺身,其中3尺长的龙船可供6至10人份,而6尺长的龙船则可供20至30人份。

他表示,本身在2003年期间到日本生活5年,有一天在结束烧焊工作后光顾银座一家居酒屋,投诉该店师傅熬的猪骨汤有骚味,并指对方的汤煲得不够时间,此举吸引了另一名日本餐馆师傅赏识,传授烹饪秘诀予他,进而开启他当日本厨师之路。

他对食材的要求挺高,大部分都是透过日本友人的管道,在网上投标从日本进口,因此许多在一般日本餐厅吃不到的食材,只要在预订时有特别安排,他都尽可能满足食客,因此吸引不少来自吉隆坡的“吃客”慕名而来。

他说,该居酒屋所选购的鱼都是用钓鱼的方式钓起,鲜鱼的肉质因没有碰撞而得以保持,所以很适合做成刺身。

 

朱勇翰介绍其自制的拉面与熬了起码7个小时的海鲜汤,面条韧度适中且吸收了浓郁的汤汁,十分美味爽口。客人还可将龙船刺身中吃剩的生鱼片一同加入拉面当佐料。

他说,该居酒屋的天妇罗(Tempura)属于反传统,一般的天妇罗是以面粉开成糊入锅炸,而他则选择用面包糠加德国小麦粉,一方面可保持虾的鲜肉味,又可闻到香麦味。

至于刺身龙船内有皇帝蟹、大虾及各种新鲜的鱼,师傅的刀功了得,将新鲜的鱼切成一片片薄至晶莹剔透的鱼刺。

若要在居酒屋点神户禾牛、日本紫海胆、皇帝蟹和一级棒Toro等,则须按时价额外加收费用。

价格:每名食客收费98令吉(以4至6人为一组)营业时间:晚上7时后(时间由食客与店家洽谈)预订电话:014-3069314